yokoさんのところでお味噌汁の話が出ていたので、お返事を兼ねて記事に。
(yokoさん、遅くなってごめんね!)
うちは主に『食べるいりこ』ってのをお出汁に使ってます。
(食べるって書いてるぐらいだから、このままおやつに食べられます。)
これを頭もハラワタも取らず(取ろうと思うと小さすぎて大変)、そのまま使います。
炒ってあるものだから空炒りする手間も無し!
いつも同じ鍋で同じぐらいの量を作るので、
いままで計ったことなかったけど、今回計ってみると水600ml、いりこ5gでした。
水がきっかり600mlだったのは自分でもびっくり!(笑)
いりこも、いつもこれぐらい(5~6g)使ってると思います。
でね、私はここに日本酒をちょろっと加えます。
これもいつも目分量なんだけど、計ってみたら大さじ1杯ぐらいでした。
別に何かに書いてあったとかじゃないんだけど、魚の臭み消しになるかな?と。
気のせいか入れた方が味もいい気がするの。
料理酒の箱に「お酒は素材の味を引き出し、アミノ酸が豊富でなんたらかんたら…」
と書いてたので、そのおかげかな?と思ってるんだけど、
う〜ん、そのへんは定かでは…。
まぁ、クセです(^^ゞ
で、前もって今日はお味噌汁を作ろう!と思ってるような時は、
朝から鍋に水といりこを入れて用意してるんだけど、
急に思い立った時は、時間を置く事なく火にかけちゃいます。
その場合はなるべくゆっくり温度が上がるように、弱火でじわじわ。
で、沸騰して2~3分したら、いりこを取り出す。
と、いいんだけど、面倒な時はそのまま具としちゃいます(*^m^*)
お料理の本見ると、いりこを長く煮出すと苦味やえぐみが出るとあるんだけど、
うちはみんな味覚が鈍いのか(思ってても言えないのか・笑)文句は出ません。
いや、うーたんは食感から魚が入って無い方がいいって言ってるけど。
「カルシウムやん!」って誤魔化しちゃう( ´艸`)
前は顆粒ダシ使ってたんだけど、いりこ出汁の方が身体が芯から温まる気がして。
これも何の根拠も無い、私の思い込みなんだけど。
あと、顆粒ダシより塩分も控えられるのかな?とか。
でも、具材によっては味が薄く感じられることがあって、
そん時は顆粒ダシを最後にパラっとひとつまみ足したりしてます。
以上、わが家のお味噌汁レポ終わります!
で、この日のメニュー。
また肉。脂たっぷり豚トロ。。。ヾ(;´▽`A``
まぁ、他があっさりだし、これぐらいの量ならいいよね。
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